一、韩国餐桌上的美食，又一项危机来袭！
2025年8月，韩国再次面临着食品供应的重大挑战——白菜产量大幅下降，价格暴涨，波及至餐桌上常见的美食。根据韩国农业部门的数据，今年韩国白菜的减产幅度高达24%，每棵白菜的售价已飙升至31元人民币，部分地区甚至突破100元人民币，涨幅超过40%。这一现象直接推动了山东大白菜的出口量剧增，2025年1至7月，山东省向韩国出口泡菜等蔬菜制品总值达18.2亿元，同比增长5.2%。其中，90%以上的泡菜产品出口至韩国，虽然泡菜危机已得以暂时缓解，但新一轮的食品供应问题却悄然来临——韩国餐桌上的另一大常见菜品，豆腐，开始面临供应危机。
韩国日常的餐食，以泡菜为主
二、豆腐加工厂陷入原料告急，韩国豆腐市场告急
近期，受进口大豆短缺的影响，韩国多地的豆腐加工厂遭遇了前所未有的原料危机，部分工厂甚至面临停产的风险。豆腐作为韩国传统美食之一，尤其在江原特别自治道的江陵市，几乎成为了地方的标志性特产。然而，随着大豆进口量的急剧下降，这些豆腐加工厂的原料库存迅速告急。某豆腐工厂负责人向记者表示，目前他们的进口大豆库存即将耗尽，江原道辖区内的40多家豆腐加工厂正面临停产的巨大压力。事实上，全国超过80%的豆腐生产企业都处于原料荒的状态，而这一切的根本原因正是进口大豆的供应紧张。
韩国大豆的80%-90%依赖进口，尤其是从巴西和美国进口的大豆。2025年，巴西大豆占韩国进口总量的77%，而美国的份额不足10%。韩国年耗大豆约120-300万吨，但随着进口大豆的成本上涨，韩国豆腐生产的成本也随之增加。如果选择使用国产大豆，工厂的成本将激增30%，这一数字对于利润率已经较低的食品加工业来说，是完全无法承受的！而停产同样意味着巨额损失——停产一天，工厂将面临约2000万韩元（约合10.8万元人民币）的损失。